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普通挂面和手工挂面之间的区别!

来源:www.qhglgs.com         发布时间:2023-11-06 返回列表

普通挂面和手工挂面之间的区别!

贵州面条厂家

咱们和贵州面条厂家一起来了解一下:

挂面对于大家来说都不陌生,日常生活中,我们为了方便都是买挂面放在家里。挂面分为手工挂面和机制挂面,我们在市所看到的都是机器制作的挂面,那么手工挂面和常见的机制挂面有什么区别呢?

制作工艺区别

手工挂面工艺流程

和面:春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放3040克,食盐先溶解成盐水后;再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止;

醒面:将和好的面进行放置20分钟;

二次醒面:将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟便可;

拉条:拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;

三次醒面:将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;

上杆:将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;

二次拉长:二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;

下杆:将晾干的面条取下;

包装后完成。

普通挂面工艺流程:

原辅料预处理(面粉、水)和面熟化(采用熟化机对面团进行熟化)轧片切条(由面刀完成切条成型)干燥切断计量包装检验成品挂面。

手工挂面工艺讲究,从初的和面到后的切面,整套工序做下来要漫长的时间。手工挂面经太阳晒干,而不是晾干或烘干,挂面的制作也需要好的时节。普通机制挂面可以大量生产,一个人借助机械生产个几百斤是没有问题的。

价格和口感的区别:

手工挂面制作上耗费人力时间较多,相对普通机制挂面的销售价格也会比较高,大多以土特产、精包装的方式销售。手工挂面人工和面,晾晒,做出的面条,细如发丝,光滑劲道,易消化,比普通挂面口感稍微好一些。

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

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