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面条如果和面用热水还是冷水

来源:www.qhglgs.com         发布时间:2024-02-01 返回列表

面条如果和面用热水还是冷水

贵州面条

咱们和贵州面条小编一起来了解一下:

a】用凉水和面:用凉水和面,和好的面团在醒面的时候,要比用温水和面醒的时间长,但是正是这样通过长时间慢慢的醒面过程,从而完全展开了面的筋性,做出来的面条在口感上要比短时间醒面的温水和面方法,更筋道。

b】用温水和面:用温水和面,和好的面团在醒面的时候,时间会更快,从而节省醒面的时间,相对于时间紧张的人来说,可以选择用温水和面,但是做出来的口感没有用凉水和面的口感好。

冷水和面:25度以下的水

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口筋道,有韧性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

热水和面:用60度以上的水

热水面团也叫沸水面团或烫面。因为温度较高,一般是用筷子快速搅拌,降温后再下手揉捏,开水和面非常柔软,而且呈现半透明的样子,烹饪时易熟。缺点是是容易粘手、粘菜板。

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