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面条的几个常见问题都有哪些?

来源:www.qhglgs.com         发布时间:2022-11-08 返回列表

面条的几个常见问题都有哪些?

贵州面条

咱们和贵州面条小编一起来了解一下:

怎样让面条更筋道?

在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1B2,使其营养价值下降。比较推荐的方法是,在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。所以,我们要选择一个两全其美的方法,你知道该如何选择了吗?

颜色发黄的面条能买吗?

面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄,那很可能是加碱的缘故。所以,购买时候还是要慎重。

面条越筋道越有营养吗?

面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。所以,这个不足以说明越筋道的面条越有营养。

特色面面粉的选购技巧是什么

白度:面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。但要注意漂的白,现在很多不良商家将漂勾兑在面粉里销售。所以,如果颜色特别白也要注意。

面筋强度:面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质;足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖;足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力:面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。

高吸水量:面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助,如有侵权联系删除。

 

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