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面条加改良剂都有哪些？

咱们和贵州面条小编一起来看看：

1.复合磷酸盐类：主要有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠等按一定比例组成复合磷酸盐。能提高面条的吸水力，提高面条煮时α化度，强化面条的弹性，使面条有爽滑感，使用复合磷酸的面团可塑性好，面片表面光滑，色泽白而细腻，食用时弹性好有咬劲。

2.植物胶：为了提高面条的特性，加入一定量的食用胶，如瓜尔豆胶、沙蓄胶、羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻胶，魔芋粉等可提高面条的强性和保水性，使面条不浑汤，有效地降低含油量。

3.乳化剂：主要有硬脂酰单甘酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙—钠等，可降低面片和面条的黏性，提高面条的持水性和分散性，改善成品的外观和风味，防止面条老化。

4.食盐：可收敛面团中的面筋，增强温面筋的弹性和延伸性，改善面团工艺性能，提高面团的内在质量，杂菌和霉菌的生长，防止面团热天变酸，在生挂面和方便面时一般添加量为2％～3％。

5.食用碱：能收敛面筋质，使面团具有独特的弹性、韧性和爽滑性，由于碱的作用使面条显淡黄色，起到着色作用，吃时爽口不黏、煮时汤水不浑，加工面条时食用碱的加入量一般为面粉量的0．1％～0．2％。本企业2013年获得“贵州省著名商标”、“放心粮油”及“遵义市农业产业化经营龙头企业”称号，顺利通过中国认证中心ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全体系认证，去年12月再次通过复审；2014年获得“全国放心粮油进农村进社区示范企业”“市级扶贫龙头企业”和遵义市军粮供应站“军粮应急加工企业”等称号，并在南昌第十三届粮油产品博览会上公司产品获得金奖，同年遵义县县委、县政府还授予企业“农业产业化经营三等奖”。 2014年至2015年连续两年获得省级守合同、重信用单位称号，并且连续三年来，公司精麦汇“普通挂面”、“杂粮挂面”、“儿童挂面”均获得贵州省名牌产品称号。2017年10月，公司“精麦汇”挂面产品获得“贵州好粮油”称号和绿色农产品评价证书，并发布企业花色挂面标准。2018年企业获得省级农业产业化经营重点龙头企业称号，普通挂面、花色挂面再次获得贵州省名牌产品称号。当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助，如有侵权联系删除。