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国外的八大面条有那些你知道嘛！

1、冷面——源自朝鲜时代的冬季冷食

你一定没有想到，冷面是源自冬季的吧。这种面食让人的第一感觉，就是为炎热夏日所发明的吃饭，但是恰恰相反，在以前的朝鲜族生活地区，人们把泡菜腌制好放在大缸里，在冬季来临之前埋进地下，冬天的时候，取出菜缸，盛出带着冰渣的汤汁，配着面食吃。想象一下，外面是寒冷的北风和漫天的飘雪，屋里是温暖的火炉和鲜美的冷面，多么其乐融融的一幅画面啊。韩国冷面的主料是荞麦面或者葛根面，面条较细。在制作的方法上，韩国冷面分为水冷面和拌冷面两种，前者通常用凉汤(一般是牛肉高汤)制作，后者用辣椒酱等辣味调料拌着面条吃。在吃冷面的时候，醋和芥末酱是必不可少的调料，每个人可以根据自己的口味来添加。

2、意大利面——东方的传奇，天使的变身

意大利面，又称意粉，在所有的西餐菜肴中，与东方的饮食最为接近。关于意面的起源，如今一直争执不下，长年以来，大多数人认为面条是马可波罗从中国带去欧洲的，但是如今随着学术研究的深入，马可波罗是否到过中国也已经成了人们质疑的焦点，就更不用说他传播了面条文化了。不过，从中国人的角度来说，大家更加愿意相信意面是中国面条的嫡系。吃惯了东方面条的人，很难一下子接受意面，对它的感觉跟欧洲的米饭料理一样，总有点夹生，其实，这是麦种的缘由。制作意面所使用的杜兰小麦(Durum)是欧洲和近东的特产，大多数的杜兰小麦都被用于制作意面，用它做出来的意面通体黄色、硬度高、久煮不烂，所以给外行人以“夹生”的感觉。虽然意面久煮不烂，但是在烹饪的时候也没有必要煮很长时间，在沸水中煮两分钟就可以食用了，如果不想口感太硬，可以适当多煮几分钟。

3、黄鱼雪菜煨面——传统与创新的结合

黄鱼雪菜面在上海算是传统的美味了，上海人对黄鱼这种鲜美的海味一直情有独钟，黄鱼和雪菜这两样东西一起熬汤可谓是绝妙的组合，进而使人想到了用这种鲜美的汤汁来做面点。传统的黄鱼雪菜面用大块的黄鱼肉入面，雪菜也是大片的，没有经过精细的加工，这样的做法鱼肉容易散掉，雪菜也会黏牙，但是味道之好，还是令人难以割舍。在上海的街边小店，有很多做这种面条的，前几年一度挂起一股黄鱼雪菜面的热潮。

4、两面黄——逐渐消逝的传统奇味

两面黄的历史，要追溯到解放前，上海的一些做出这种面点，构造独特，口味鲜美，极受大众欢迎。吃两面黄比较有名的地方是“王家沙”和“乔家栅”，后来几乎所有的本帮菜馆都做起了这道面点。两面黄其实是一整块面条饼，在油中炸成上下两面金黄，口感脆，偏硬，里面的面条还是软的，并且热气也被封在里面。出品的时候，面条饼装盘，上面浇上热气腾腾的浇头，普通的浇清炒肉丝酱，好一点的加些清炒虾仁。外面被炸脆的面条饼在热浇头的作用下又软下来，还吸取了浇头的鲜味，吃起来口感比较独特。

5、荞麦面——日本料理的“关东军”

荞麦的原产地是中东，荞麦面的吃法源起中国北方，镰仓时代(1185—1333年)中国的手工制面技术传到日本后，荞麦面在关东地区广受欢迎。荞麦这种高寒地区的粮食作物，对生长的条件要求并不高，在相对贫瘠的地区也能有稳定的产量，日本的长野、山梨两县就特别适合种植荞麦。但是，起初荞麦面的制作成本比较高，普通百姓家是吃不起的，还是只能将荞麦简单地煮熟来吃，结果“吃荞麦”就成了贫穷的代名词，以前在荞麦的产区，一直有人奉劝姑娘们“不要嫁给家里常吃荞麦的人”。荞麦面有冷、热两种吃法。冷吃以冰镇方式上桌，然后把厨师准备好的配料(萝卜蓉、紫菜、芥末)倒进师傅的酱汁里(每个师傅都不同)，就像过桥米线那样，把面在调配好的酱料碗中“过桥”一下，再配上不同的菜，或者在面里加进一个生鸡蛋。热吃就是配上汤底，再加七味调味，汤底宜清淡，用昆布、青花鱼和干冬菇熬出，来突出荞麦面的麦味，但是也有口味偏重的吃饭，汤底用数味海鲜，加酱油和清酒熬出。

6、乌冬面——日本切面之作

乌冬面和荞麦面有些类似，一样是高寒地区的产物——小麦，工艺也是从中国传入。其实乌冬面在做法，就是中国切面的做法，不同的是，日本人在和面的时候用的是盐水，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，把大饼叠起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们又在面粉中加入了大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软。乌冬面也有冷、热两种吃法，凉乌冬拌浓料吃，热乌冬就要靠汤底了。不同于荞麦面，乌冬面的汤底并不需要很清淡，因为乌冬面本身是没有什么味道的，所以一般用加肉或海鲜的高汤，汤中加七味、酱油、清酒、味噌、菌菇等调味料，最常见的是牛肉乌冬面。乌冬面也适合配天妇罗，考究的地方，天妇罗采用纯麻油进行煎炸，粉团适中，当乌冬面上桌后，把炸好的天妇罗全盘倒进汤里浸泡，鲜甜的汤因此变得更加丰富可口。吃乌冬的实际是有讲究的，要在上桌后两到三分钟时进吃，这时乌冬的韧性还没有消失，更已经吸收了汤的味道。

7、马来炒面——东南亚家常美味

马来炒面是马来人非常喜欢的家常炒面，在新加坡和马来西亚等地的餐馆、街头小摊都可以看见它的身影。马来炒面的做法有两种，一种是素炒，另一种就是能加入各种海鲜和肉类，使味道变幻为甜辣或者咸辣。马来炒面使用的是黄面。将锅烧热后，放入鸡蛋炒熟，再加入鱼饼、鱼片、虾，以及桑巴酱(马来菜中经常使用的特色酱料，带有虾米或者海鲜的味道)和辣椒酱一起炒香，这时候，就可以放入黄面，用文火翻炒，让面条吸收味道，最后加进青菜、洋葱丝和西红柿，用猛火翻炒收尾。

8、新加坡叻沙——浓郁的娘惹菜肴

叻沙，又写做喇沙，是马来饮食文化中的一个亮点。明朝以后，就一直有中国人南下马来地区，与当地的人通婚，生下来的女孩被称作“娘惹”，男孩被称作“峇峇”。娘惹从小就学习结合了马来饮食文化和中国饮食文化的娘惹菜，运用东南亚丰富的香料，加上中式的烹饪手法，做出了独成体系的菜肴。娘惹菜的味道浓郁、甜酸、偏辣，在烹饪过程中会用到几十种香料，常用的有蓝姜、黄姜、香茅、洋葱、叻沙叶、班兰叶、亚参、酸柑、参巴辣椒、椰浆、玉桂、石栗等，代表性的菜肴有叁芭臭豆鱼头、虾酱鸡、鱼鳔汤、椰浆饭、娘惹粽、摩摩喳喳、娘惹糕点等，其中最有代表性的，当数叻沙。叻沙口味香浓辛辣，以粗米粉为主料，汤料以椰浆、叻沙叶和辣椒为主，在煮滚的清汤里加入叻沙酱、叻沙叶、辣椒、香茅、蓝姜、虾米等，慢火熬制两个小时以上，再加入淡奶和椰浆，调制出浓郁的叻沙汤。这时，将粗米粉和豆芽烫热，与鱼饼、鲜虾、鲜蛤混在一起，浇上叻沙汤，就大功告成了。叻沙叶是制作叻沙的关键，这种香草在未被人们食用前，曾经被归为杂草，如今摇身一变，成了娘惹菜里的宠儿。

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