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面条的几种家常做法

咱们和贵州面条小编一起来了解一下：

制作面条

家庭型的压面机越来越普及，如何用压面机做面条，介绍一下过程及原料配比

1.面粉200克，水80克，盐2克，食用碱1克（可以不加）；面粉中加入盐和碱拌匀，加入水。

2.用筷子翻拌成大的面絮。

3.再用手和成看不到干面粉的较硬的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

4.醒好的面分成两份，压面机一挡反复压制，直到面皮光滑。

5.调节压面机挡位，选择喜欢的面皮厚度，再用切面挡压出面条，撒干面粉抓匀备用。

煮面条

煮熟后的面条捞出，根据需要，可将面条在冷水下冲淋。冲淋过的面条表面收缩，会变得更加筋道，特别适合做成拌面或者炒面。刚捞起的面条，可立刻淋上芝麻油拌均匀，避免面条粘连。

要点

1.煮面条的水要足，所以要选择有深度的锅，以免水沸后溢出。水沸后，往水里加1/4 茶匙盐，可以防止面条结块或粘连。

2.面条下锅后用筷子轻轻拨散，同时保持大火烹煮。

3.如果面条不是很宽很厚，煮2分钟左右即可。如果面条过宽过厚，可在水达到沸腾点时向锅内倒入1杯冷水降温，即“点水”，水再次煮沸后便可将面条捞出。

好吃的家常面条

1.榨菜肉丝面

榨菜肉丝面，咸香开胃。身体不舒服时唯能吃下这榨菜肉丝面，热乎乎的，一吃一大碗。

原料

鲜切面300克，猪颈背肉100克，榨菜1袋，生抽1茶匙，淀粉5克，胡椒粉1克，芝麻油1茶匙，植物油1茶匙

制作过程

1.猪颈背肉切成丝，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

2.锅烧热倒入油，放腌好的肉丝翻炒，炒至肉丝断生后放入榨菜丝继续翻炒。

3.调入胡椒粉、芝麻油，加热水煮开，煮1分钟做成榨菜肉丝浇头。

4.煮锅中放水，水沸后，往水里加1/4茶匙盐，下入面条。

5.面条下锅后用筷子轻轻拨散，再次煮开后迅速转中小火。煮2分钟左右捞出面条，加入炒好的榨菜肉丝，淋上少许汤汁即可。

要点

1.榨菜本身已经比较咸，可将榨菜在清水中浸泡降低咸味再炒。

2.肉不要挑选太瘦的，略带点肥肉的口感更香。

2.阳春面

民间习惯称阴历十月为小阳春。相传此面每碗售钱十文，故称阳春面。最早的阳春面汤底是清水，后来演变为葱油高汤底。

原料

鲜切面200克，猪肥膘肉200克，水80克，紫皮洋葱1/2个，生抽1汤匙

盐1茶匙，高汤800毫升，青蒜苗2棵

制作过程

1.猪肥膘肉洗净沥干水分，切成小块，炒锅中放入水，放入切好的猪肥膘肉，中火加热至水沸腾。

2.继续加热至猪肥膘肉变透明，再逐渐变成金黄色。炸至所有猪肉块体积变小变干后捞出渣滓，倒出大部分油。

3.洋葱切丝。将剩余的油继续加热，放入洋葱丝炸至葱丝变干燥，捞出葱丝。

4.捞出葱丝后油锅中加生抽和盐调味，然后加入高汤煮开，倒汤碗内备用。

5.另起锅煮面，煮面时要注意，面下锅后要完全搅散，再次煮开后迅速转中小火，小心保持锅中的水不要溢出。

6.面煮熟后用漏勺盛出，沥干水分，放入备好的汤碗中，青蒜苗切末撒在面上即可。

3.红烧牛肉面

3碗

好吃的牛肉面，面、汤、肉都有讲究，面要柔韧有度，汤要浓香不浑浊，肉要饱满多汁，入口即化。

原料

手擀面或鲜切面300克，牛腱子肉1千克，八角2粒，桂皮1小块，陈皮2块

香叶3片，干山楂片2～3片，干红辣椒2个，大葱1段，姜2片，冰糖5粒，植物油1汤匙，料酒2汤匙，老抽2汤匙，盐5克，香菜2根

制作过程

1.将牛肉放冷水中浸泡去血水，换几次水后，洗净。锅中倒足量水，放入牛肉、葱段和姜片，煮沸后淋1汤匙料酒，汆煮3分钟，撇血沫，将牛肉捞出。

2.牛肉洗净，切成约5厘米见方的块。油锅烧热，加姜片和牛肉块翻炒。加入八角、桂皮、陈皮、香叶、干红辣椒、冰糖、干山楂片继续翻炒均匀。

3.加1汤匙料酒，炒至牛肉变色收缩时调入老抽，上色，倒热水，水量超过牛肉3~4厘米。大火煮开后，改小火，炖煮90分钟，至牛肉软烂时加入盐调味，5分钟后关火。

4.烧一锅清水，水开后下面，拨散，再开时点入半碗凉水，烧开两次后，捞起面条放入碗里，摆数块牛肉，浇上1大勺牛肉汤，撒上香菜即可。按个人喜好调入辣椒油、醋等。

要点

牛肉不要挑选太瘦的，略带点肥肉的口感更香。若普通锅炖牛肉用时太长，可翻炒上色后用高压锅炖制，大约20分钟即可。

4.羊肉汆面

6碗

羊肉温热，能补气滋阴、暖中补虚、用切制好的羊肉片做汆面，汤鲜味浓，面条混合着羊肉的香气，越吃越有滋味。

原料

面粉300克，冷水140克，盐2克，羊肉汤原料，羊肉片180克，生抽2汤匙，料酒1汤匙，大葱1棵，姜2片，香菜少量，芝麻油适量

制作过程

1.盐倒入冷水中，搅拌至溶化，将盐水绕圈倒入面粉盆中，用筷子拌成松散的絮状，用手将面团捏合，倒在案板上，慢慢揉成团，盖上盆松弛30分钟。

2.大葱切细段；冷冻的羊肉片取出后置于室温下完全解冻，加生抽、料酒、葱段、姜片，拌匀，腌制30分钟。

3.面团擀成大面片后卷在擀面杖上，擀成大的薄片面。面片撒上干面粉，呈“W”形叠放，切成0.4厘米宽细条，沿叠痕打开，抖散备用。

4.锅中放足量水烧开，加少许盐，抖落手擀面多余的面粉，将面条下入开水锅中搅散，大火烧至沸腾，向锅内浇半碗凉水，再次沸腾时打入半碗凉水，再次煮沸。

5.将腌制好的羊肉加入锅中。用筷子搅散羊肉，将羊肉煮至变色即可关火，按喜好可加入适量醋或胡椒粉，淋上芝麻油拌匀起锅，撒上香菜即可。

要点

1.煮面时可按个人喜好加入时令蔬菜，营养更全面。

2.如果您买的羊肉片比较膻，可以在汤里放几片白萝卜一起煮，这样可以减轻膻味。

5.茄子焖面

3碗

焖面，蔬菜面条一锅出，不仅营养，而且口感更好。炎夏没食欲，做上一碗这样的焖面，咸香浓郁，再配上点黄瓜丝，鲜爽无比呀。

原料

鲜切面300克，圆茄子1个，五花肉100克，大葱1段，姜3片，大蒜4瓣，植物油1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个

制作过程

1.圆茄子用手掰成小碎块，放在盐水中浸泡15分钟，挤去水分，五花肉切成小丁，大葱切葱花，姜切丝，大蒜切碎备用。

2.锅里热油，放入五花肉小火煎，把五花肉里的油煎出，放入葱花和姜丝炒香，加入茄块小火翻炒，把茄块炒软，倒入老抽、生抽继续翻炒均匀。

3.加水超过茄子1厘米，放一个八角，水沸后小火炖煮2分钟，用汤勺把锅里大部分汤汁舀出备用，鲜面条分散铺在锅里。

4.均匀浇一勺汤汁，不翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。

5.把剩余的汤汁分3~4次，每隔1~2分钟均匀浇在面条上，浇完汤汁把面条拌匀收汁，放蒜碎大火翻炒均匀即可。

要点

1.面条在焖的过程中需吸收水分，加盖焖时，随时观察，及时添加汤汁；火开得小一些，以免糊锅而面条夹生。

2.蒜末在面条熟了之后再添加，味道才更香。

6.素酱荞麦面

4碗

这道面点虽是素食，但蟹味菇鲜味十足，为这道普通的面点提鲜增香不少。即使是素酱，只要搭配得当，味道也不错呢。

原料

荞麦面条150克，番茄1个，紫皮洋葱1/4个，蟹味菇半盒，青椒半个，大，1瓣，番茄酱1汤匙，蚝油1茶匙，盐1/4茶匙，白糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，欧芹碎1/4茶匙，植物油1汤匙

制作过程

1.准备好所有食材，番茄去皮切丁，洋葱切碎，蟹味菇去根切小段，青椒切丁，大蒜切末备用。

2.锅烧热，倒油，大火加热，待油六成热时，放入洋葱碎和大蒜末，炒出香味。

3.加入番茄丁、蟹味菇、青椒丁、番茄酱，翻炒均匀，加入半碗清水。大火煮开后，调入盐、白糖、蚝油、白胡椒粉翻匀。

4.煮至汤汁浓稠，撒上欧芹碎起锅备用。

5.另烧一锅开水，放入荞麦面条，约煮8分钟将面捞出，放入凉开水中过凉，捞出沥干水分，浇上炒好的酱汁拌匀即可。

要点

1.荞麦面条可以换成你喜欢的任何一种面条。

2.欧芹碎可以网购或在超市的进口调料货架买到，如果没有，也可以省略。

7.香椿酱拌面

3碗

春食香椿，用鲜嫩的香椿和新蒜制成香椿酱，拌上手擀的面条，浓郁的老济南味道。

原料

鸭蛋2个，面粉300克，盐3克，水30克，香椿芽适量，盐4克，新蒜5瓣，

芝麻酱1汤匙，生抽1汤匙，黄瓜半根，黑芝麻少许，芝麻油1茶匙

制作过程

1.鲜香椿芽焯水过凉挤干水，切碎，加盐、蒜瓣，一起放入蒜臼子，慢慢砸成泥（可用料理机打成泥），取出拌芝麻油即成香椿酱，根据口味适量添加盐。

2.鸭蛋加盐打散，加入水混合搅匀，倒入面粉，和成硬面团；盖保鲜膜，松弛20分钟，揉匀，擀成薄的大面片；面片上铺撒干面粉，呈“W”形叠放，用刀细细切条，抖散，即成擀面。

3.锅内煮开水，加少许盐，下面。

4.两次煮开后捞出面条，过凉开水备用。

5.将芝麻酱、盐、生抽，拌成滑稠的芝麻酱（如果酱料过干，可加入适量水调匀），淋在煮好的面上，拌上香椿酱，加少许黄瓜丝，撒上黑芝麻。

要点

1.煮好的面条也可直接热食。除了黄瓜丝外，可以再搭配烫豆芽或胡萝卜丝。调制芝麻酱时，生抽的用量可随个人的口味增减。

2.手擀面也可以换成鲜切面。

8.番茄鸡蛋面疙瘩

6碗

番茄鸡蛋面疙瘩，酸酸甜甜，滑滑糯糯的，特别好吃。

原料

面粉300克,水150毫升,番茄2~3个,油菜2棵,鸡蛋1个,大葱1段,姜3片,海米10克,植物油1汤匙,开水1200毫升,盐适量,芝麻油1茶匙

1.海米洗净泡软，番茄洗净去皮切丁，油菜洗净切段，菜帮子和菜叶分别盛放，大葱切碎备用。

2.将沸水分次慢慢倒入面粉中，用筷子轻快地拨散，直至面粉呈面疙瘩状。做面疙瘩的时候水不能一次性倒入，要分次加 入。倒一点水用筷子轻搅，形成疙瘩就拨到碗的一边。

3.锅中倒入油，放葱花和姜片煸香，加番茄丁，炒匀后调入盐，再加油菜帮子一起翻炒，炒至番茄软烂呈酱状，将泡软的海米连汤一起倒入，加入开水。

4. 煮至汤开始冒泡，转小火，加入面疙瘩，边倒边搅散。

5.煮开1~2分钟后加油菜叶，将鸡蛋打散淋入锅中，关火，加入芝麻油搅匀出锅。

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