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纯手工鸡蛋手擀面的正宗做法

我们和贵州面条一起来看看：

面条种类繁多，吃法也各有千秋，而我最怀念的还是妈妈的手擀面，浓浓的面汤包裹着根根筋道的面条，好吃的几乎连舌头都吞掉，这更印证了一句话，越传统的往往越是经典的。

小时候家里穷，往往是特殊的日子才能吃上面条，那时也没有这个面那个面的，想吃面条只能自己手擀，家里孩子多，每当吃面条的时候，妈妈都要和一大盆面，每次妈妈都会说“软面饺子硬面汤”，耳熟能详，现在无论是包饺子还是擀面条我都会不自主的唠叨这句话，妈妈干活比较麻利，而我比较爱捣乱，每次都帮妈妈擀面，虽然往往是帮倒忙，但是妈妈每次都夸我"我老儿子真能干”，被妈妈夸着夸着，不知不觉中我也掌握了技巧，我也会擀面条了，所以说：教育孩子一定不要吝啬，要多表扬；另外一点就是：榜样的力量是无穷的。下面就具体的介绍一下：筋道手擀鸡蛋面的做法。

1：6枚鸡蛋磕入碗里，用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散。

2：盆里加入500g面粉，然后加入1勺盐，放盐的目的是增加面的韧度；加入1小勺碱，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是调和面的口味。用鸡蛋液和面，分多次加入，调制絮状物干面我们开始下手揉面，揉至光滑不粘手，（这个标准要怎样判断，用手抓一把面碎，能攥成硬面团但又不粘手为宜），盖上保鲜膜，醒面30分钟。

3：趁着醒面的时间我们做个肉酱卤，锅里加油，放入葱花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉变色，加入2勺黄豆酱，加入2勺甜面酱，倒入味极鲜，加点料酒去腥，开大火炖熟。开锅后加入青椒末，翻炒均匀，加点水淀粉，再次开锅，出锅装盘。

4：醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟，让面团更柔润。把醒好的面团放在案板上，用力揉成光滑的面团，切成拳头大小的面积子，把它揉匀后，用手掌心按成饼状，用擀面杖先用力擀得更薄一点，然后把面皮卷在擀面杖上，从中间向外推出一只手的位置，然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置，就这样一推一拉，一推一拉。很快一张饼皮就擀好了。

5：擀好的面皮撒上薄面，然后一颠一倒把它叠起来，放在案板上。

6：用刀切成宽窄一致的面条，手擀面不要切得太细，太细就没有手擀面的味道了。然后把切好的面条抖散放到盖帘上，

7:水开下面条，水里加入1勺盐，目的防止面条粘连，开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯，捞出过凉水。

8：面条里放入点黄瓜丝、香菜和葱丝，然后加入肉酱，开造吧！

当然了以上资料只是来源于网络。